ACCORD FROMAGES & VINS

LES CHEVRES



Le Pouligny Saint Pierre est une petite appellation provenant du Berry au cœur du parc naturel de la Brenne. Ce fromage au lait cru de chèvre, à la forme caractéristique de pyramide est produit sur un territoire de 22 communes. Son goût fin et gras s'associera parfaitement avec un vin blanc sec et fruité tel le Pouilly Fumé 2008 « La Moyenerie » du Domaine REDDE.
Le Charolais est une appellation bourguignonne depuis 2010. Seulement une vingtaine de producteur produisent ce fromage au lait cru de chèvre.
Cette forme légèrement bombée comme un tonnelet procure en bouche une saveur douce de crème évoluant sur des notes de sous-bois, champignon. Ce fromage sera un compagnon idéal avec un Bourgueil 2005 « Mi Pente » du domaine de la BUTTE doté d'une belle trame aromatique et d'une belle fraîcheur.

LES PATES PRESSEES



Comté 10 mois. Cette AOC de France-Comté, est produite à partir de lait cru de vache. Cette grande meule de 65 cm de diamètre (soit 40 kg), nécessitent 450 litres de lait est plus fruité, plus gras de juillet à septembre. En hiver ce comté est plus fort et plus sec. Son goût à la fois de noix, noisette et de brioche se mariera idéalement avec le Savennières 2007 « Bel Ouvrage » du Domaine Damien LAUREAU où l'on retrouve ces notes de fruits secs.
Gruyère d'Alpage 24 mois. Cette grande meule similaire au Comté est un peu plus salée que son cousin. On retrouve des notes fruitées qui conviendront idéalement avec un Arbois 2005 « Tradition » du Domaine ROLET qui arrive à maturité.

LES PATES LAVEES



Le Chablis, affiné au vin blanc est un fromage crémeux, délicat et puissant qui se dégustera merveilleusement bien avec un Gevrey Chambertin 1er cru 2003 « Les Cazetiers » de la Maison LOUIS JADOT, reconnu pour être à la fois tendre et puissant.
Le Munster, à l'odeur prononcée, incarnera le compagnon idéal avec le Gewurztraminer 2008 « Cuvée Théo » du Domaine COLETTE FALLER, doté d'une bonne acidité et d'une bouche onctueuse, avec une longue finale.

PATES PERSILLEES



C'est dans la Fourrne d'Ambert que l'on ajoute le « Penicillium Roqueforti »qui sera à l'origine de la formation du « bleu », puis que l'on piquera pour apporter l'oxygène nécessaire au développement du penicillium pendant au moins 28 jours d'affinage. Le plus doux des « bleus », crémeux, subtil, aux odeurs de sous bois ne peut être dégusté qu'avec un Montlouis 2003 « Cuvée des Loups » du Domaine de la TAILLE AU LOUP, à la bouche riche et ronde.
Apprécié pour sa puissance, son coté beurré crémeux, voire un peu salé le Roquefort s'associera parfaitement avec un Porto 2005 « Late Bottled Vintage » LBV de la Maison RAMOS PINTO, réputé pour la rondeur de ses tanins et sa finale délicieuse.